焙煎所は、静かな時間がない。
豆が入って、熱が入って、風が回って、袋が並んで、段ボールが積まれる。
何もしていないように見える時間でも、床には細かい粉が落ちる。
ある日、店主さんは片付けのつもりで、床をサッと掃いた。
軽く、いつもの感じで。ほうきで。
ふわっと、粉が浮く。
光の筋に、細かい粒が舞うのが見える。
その瞬間から、喉がいがらっぽい。目も少ししょぼしょぼする。
「換気が弱いのかな」と思う。
でも実は、これ、換気の問題だけじゃない。
粉じんは、発生させるより“舞い上げる”ほうが簡単です。
焙煎所の粉じんは、工程のあちこちにいる
焙煎所で舞いやすいのは、ざっくり2種類。
- 粉（微粉）：豆や挽いた粉、袋詰め周辺で出る
- チャフ（薄皮）：焙煎中〜冷却、排気まわりで出る
どちらも軽い。
軽いから、床に落ちても終わらない。
落ちたあとに、動線・風・清掃でまた浮く。
ここで困るのは、大きく2つです。
1つは 身体。咳・喉・目（その場の不快と、じわじわの負担）。
もう1つは 堆積。積もってからが本番です。
そして、堆積が「安全上の問題」になりやすいのがチャフです。
軽いから舞うのに、隅に溜まって堆積もする。
焙煎所は熱源があるので、火災リスクに直結します。
粉じん対策の基本：掃除で粉を増やさない
掃除って地味だけど、焙煎所はここで差がつきます。
ここが分かれ道です。
粉じん対策は、設備の前にまず“掃除のやり方”で差がつく。
換気や集じんの話はもちろん大事。でも、導入コストもかかる。
一方、掃除のやり方は、明日から変えられる。
そして、ここが罠。
“掃除したつもり”で、粉を広げていることが多い。
NG例：やりがちで、粉が増える3つ
1) ほうきでサッと掃く
粉をまとめたようで、空中に撒いている。
終わった後に喉がいがらっぽい／鼻をかむと黒い時は、要注意。
2) エアで吹く（ブロワー／コンプレッサー／強い送風）
見た目は綺麗になる。
でも粉は「消えた」んじゃなくて、移動しただけです。
3) 乾いた布で拭く
拭けたようで、粉をこすって舞わせる。
細かい粉ほど、これが起きる。
では、どうする？ “舞わせない掃除”の3原則
やることは、難しくありません。原則は3つ。
原則1：乾かした状態で動かさない
粉は軽い。乾いていると浮く。
まず湿らせてから扱うと舞いにくい。
※びしょ濡れにしない。“湿り気”で十分。
（とはいえ、焙煎所は水を嫌う場所もある。濡らしすぎない“湿り”で十分。）
原則2：吸って回収する（かき集めない）
かき集めると、どうしても空気に乗る。
吸って回収が基本になる。
注：吸って回収する場合
熱いチャフ（薄皮）や焦げ片は、冷ましてから！
（熱いまま吸うと、くすぶります。）
原則3：頻度を決める（“積もる前”に回す）
粉じんは、ためるほど厄介になります。
「週末にまとめて」より、毎日3分のほうが勝つ。
焙煎所向け：最低限の清掃ルール（これだけで変わる）
清掃を“善意”に任せると、続きません。
ルールを薄く固定します。
1) 毎日（閉店前）3分：床の動線だけ
- 動線＝人が踏むところ
- 踏むほど舞うので、ここだけは毎日
- 「掃くな。吸って。」で統一
2) 週1回：排気まわり／冷却まわりを点検（見つける日）
- 目的は「きれいにする」より “溜まりポイント”を見つけること
- 掃除はサッと吸って「どこに溜まりやすいか」を確認する程度でOK
（頑張る掃除は月1でまとめて） - 見つけた場所は、メモ1行で残す（例：冷却周りの隅／排気ダクトの付け根 など）
3) 月1回：写真1枚で基準を固定＋しっかり掃除（落とす日）
- 週1点検で「ここが溜まりやすい」と分かった場所を、定点（同じ角度）で撮る
- 目的は「汚れ方が悪化してないか」を確認すること（新品みたいにキレイ？じゃない）
- 先月：うっすら → 今月：もっさり＝増えてる（掃除の頻度・やり方が負けてきたサイン）
- 先月：うっすら → 今月：同じくらい＝回ってる（最低限の運用が効いてる）
- 週1で見つけた“溜まりポイント”を、月1でまとめて落とす
合言葉：週1は“見つける日”、月1は“落とす日”。
「咳が出たら測る」では遅いのか？
遅いです。
というより、咳が出る頃には、現場はすでに“慣れ”が進んでいます。
- 今日の咳は「体調かな」で流れる
- 明日の咳は「いつものこと」になる
- そして、掃除が雑になる
ここで勝つ方法は、測定の前にあります。
粉を舞わせない運用を先に固定する。
測るのは、困りごとが出た時にやればいい。
でも、舞わせない掃除は、困りごとが出る前にやれる。
忙しい時ほど、これを守って！（清掃編）
忙しいと、掃除は「はやく雑に」になりやすい。
そのとき、これを思い出してほしい。
「掃くな。吸って。」
「吹くな。散らすだけ。」
はやく片付けたい時ほど、これが一番はやい。
明日やること（3つ）
- NGを1つやめる（ほうき／エア／乾拭きのどれか）
- 毎日3分の動線清掃を固定（閉店前にセットする）
- 週1回、排気・冷却まわりの“堆積チェック”を入れる（掃除は軽くでOK）
※本連載は、複数の現場の“あるある”を詰め込んで一般化し、分かりやすさのために再構成した架空の設定です。
